Menudeo
250 gramos
Formato de góndola para consumidor final. El de mayor rotación en grandes superficies.
Agaricus bisporus
Champiñón fresco,entero o tajado
Cosechado, refrigerado y empacado el mismo día, en tres presentaciones.
Presentaciones
Tres contenidos, dos formas
La bandeja es la misma en todas: poliestireno espumado con film anticondensación, marcada con lote y fecha de vencimiento.
Familiar
500 gramos
Presentación intermedia, común en fruver y en compra recurrente de hogar.
Institucional
1.000 gramos
Para cocina de restaurante, casino y catering, donde el consumo es diario.
Selección
Se clasifica en planta, no en el andén del cliente
Peso entre 10 y 30 gramos, estípite de 20 milímetros y píleo entre 20 y 50. El que se pasa de 31 gramos se taja, y el que no llega a 8 se queda en la cama: no hay merma, hay dos salidas.
Tajado
Listo para la sartén
El tajado se corta y se empaca el mismo día de cosecha, en la misma cadena de frío. En cocina institucional ahorra el paso más lento de la preparación y reduce merma por corte irregular.
Manejo
Cómo conservarlo
Temperatura
Entre 2 y 4 °C
Por fuera de ese rango la maduración se acelera y la vida útil se acorta antes de los diez días.
Humedad
Sin lavar antes de guardar
El agua sobre el píleo mancha el producto. Se limpia justo antes de usarlo, no antes de refrigerarlo.
Rotación
Primero en entrar, primero en salir
Cada bandeja trae su fecha de empaque impresa, así que la rotación se puede verificar en góndola.