Cinco etapas,en orden, todos los días
El producto entra en frío en la etapa tres y no vuelve a salir de la cadena hasta el cliente.
Cultivo bajo condiciones controladas
El champiñón crece a puerta cerrada, sin luz solar, con el aire, la humedad y la temperatura regulados durante toda la oleada. Incubación va entre 23 y 28 °C con 85 a 100 % de humedad; producción, entre 16 y 22 °C con 80 a 90 %. Los mismos valores en todas las salas. Cada sala tiene seis camas y produce en tandas, no a goteo: eso es lo que permite comprometer volumen con anticipación.
Seis camas, una oleada
Saber en qué día de oleada está cada cama es lo que permite planear el despacho de la semana. No es un cultivo que se cosecha cuando alcanza: es un ciclo con fechas.
La temperatura y la humedad se registran por sala y por posición —cama baja, media y alta, a lado y lado del pasillo— para detectar a tiempo una zona que se salga de condiciones.
Por qué el champiñón sale en oleadas
No se cosecha un poco cada día. La cama produce en tandas, y eso no es un capricho del hongo: es una decisión que se toma el día 22, bajando la sala de 23–28 °C a 16–22 °C. De los 60 días que gira una sala, los primeros 33 no dan un solo champiñón. Recorra el ciclo y véalo.
- Temperatura
- 16 – 22 °C
- Humedad
- 80 – 90 %
- Se avisa en
- ≥ 23 °C · ≤ 15 °C
- Cosecha
- Pico
Once días después del choque llega la primera cosecha, y es la oleada más grande del ciclo. Se cosecha a mano varias veces al día: el champiñón que se deja de más abre el sombrero y pasa de baby a abierto.
Una sala sola produciría a golpes: 33 días sin nada y luego tres tandas en tres semanas. Por eso van escalonadas — cada sala gira cada 60 días —: mientras una está en oleada, la siguiente está en incubación.
Del corte al camión
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01
Cosecha
Manipulación higiénica y pre-llenado de canastillas dispuestas en canastas plásticas higienizadas.
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02
Transporte interno
A medida que se llenan, las canastillas se trasladan hacia los cuartos fríos de la planta.
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03
Refrigeración
El producto entra a cava entre 2 °C y 4 °C para frenar su maduración de inmediato.
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04
Empaque y control
Se verifica el peso, se marca fecha de empaque y de vencimiento, y se hace control de calidad.
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05
Despacho
Vuelve a la cadena de frío en su empaque secundario a la espera del despacho al cliente.
Qué pasa si el producto se sale de 2–4 °C
Es la pregunta que decide una compra institucional. Mueva la temperatura de almacenamiento y vea qué le ocurre al champiñón en cada tramo.
Es el rango de la ficha técnica: 2 a 4 °C, de la cava al camión y del camión a la nevera del cliente. Aquí el producto sostiene los 10 días de vida útil desde el empaque.
Cada unidad se verifica antes de salir
Peso, longitud del estípite y diámetro del píleo se contrastan con la NTC 940. El que se pasa de 31 gramos se taja; el que no llega a 8 se queda en la cama.
Las salas no van al tiempo, van escalonadas
Una sala sola produce a golpes: cosecha fuerte unos días y después descansa. Con varias salas desfasadas entre sí, mientras una está en oleada la siguiente está en incubación. Eso es lo que permite comprometer entregas semanales y no depender de una sola tanda.
Esquema del principio de escalonamiento. La duración exacta de cada etapa depende de la variedad y del ciclo de cada sala.
Cada bandeja sabe de qué día viene
La fecha de empaque y la de vencimiento van impresas en la unidad, no en la caja. Eso permite verificar rotación directamente en góndola y rastrear un lote sin depender del embalaje secundario.